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注册送金币可提现的电玩城·正宗麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐?厨师长做法真讲究,色香味俱全

作者:匿名

  

注册送金币可提现的电玩城·正宗麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐?厨师长做法真讲究,色香味俱全

注册送金币可提现的电玩城,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

#家常菜#“麻婆豆腐”是川菜中非常具有代表性的名菜之一,这道菜其主要突出的就是川菜麻与辣的特点,此菜色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻。在天气渐冷的秋冬季节食用,更是取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【麻婆豆腐】

1.首先把嫩豆腐洗干净,切成1.5厘米左右的豆腐丁,拇指大小即可,不能太大否则味道很难渗透。

2.豆腐要提前用淡盐水焯水,一是去豆腥味,二是能让豆腐在渗透压的作用下,吸入一点盐分、吐出一部分水分,这样豆腐更加的紧实不容易碎,焯过水以后倒出来,放入凉水中过凉以免粘连。

3.牛肉先切碎再剁成末,最好用牛肉炒臊子,也有一些商家出于成本考虑会用猪肉代替,炒臊子需要先滑锅以免粘锅,开中火把牛肉末炒酥,麻婆豆腐的酥就是酥在这里,牛肉末炒至微微金黄时倒出备用。

4.辣椒首选四川的二荆条,它的特点香气浓郁、辣度适中,汉源的花椒醇麻爽口,一起放入热锅中小火翻炒,把里面的水分炒干,把辣椒和花椒炒香,然后倒在案板上,用刀剁碎做成刀口辣椒。

5.接着准备辅料,小葱头洗干净切成段,大蒜切成片放在一起,几粒豆豉切碎,两勺豆瓣酱用刀剁碎,豆瓣酱一般颗粒比较粗,剁细一点更容易出味出色,而且不会留下太大的料渣,剁好以后和葱蒜放在一起,方便一同下锅爆香。

6.把锅烧热,油温5成热时倒入葱蒜,豆豉和豆瓣酱 开小火慢慢炒,把小料爆香炒出豆豉的酱香味,炒出豆瓣酱的红油和香味,然后倒入适量清水,有高汤的,口感会更好,水量的高度要没过豆腐一半就可以了。

7.加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许使味道更加柔和,鸡精2克,老抽1克提色,大火熬至汤汁沸腾放入豆腐和牛肉臊子,豆瓣酱辣度不够,这里要放一些刀口辣椒增加底味,转小火煮制用铲子背轻轻的推动豆腐,一直朝一个方向推,不能来回翻炒,否则豆腐会被炒碎不完整。

8.然后再勾入水淀粉,增加豆腐之间的拉力作用,使豆腐彻底粘合在一起不吐水,出锅前放入剩余的刀口辣椒,撒上蒜苗就可以出锅了。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

姚记在线娱乐

2020-01-11 16:03:21